¿Qué se come en Ecuador?
Ecuador no tiene un único plato bandera: en la costa se come encebollado, el caldo de atún, yuca y cebolla curtida que Ecuador.travel señala entre sus platos más representativos; en la sierra, la fanesca, con 12 granos distintos y bacalao, para Semana Santa; y en la Amazonía, el maito de pescado envuelto en hoja de bijao.
Platos y bebidas típicos de Ecuador, por región
| Plato o bebida | Qué es | Región |
|---|---|---|
| Encebollado | Caldo caliente de atún, yuca y cebolla curtida, con cilantro | Costa (Guayas) |
| Ceviches | Pescado o marisco marinado en limón | Costa, todas las provincias costeras |
| Tigrillo | Plátano verde majado con huevo y queso | Costa (El Oro) |
| Encocado | Guiso de pescado o marisco en leche de coco | Costa (Esmeraldas) |
| Bolón | Plátano verde majado, a veces con queso o chicharrón | Costa |
| Fanesca | Sopa espesa de doce granos con bacalao | Sierra; se come en Semana Santa |
| Locro de papa | Sopa de papa y queso | Sierra (Pichincha) |
| Hornado | Cerdo horneado entero | Sierra (Azuay) |
| Mote | Maíz cocido, de origen prehispánico, documentado desde 1590 | Sierra (Azuay) |
| Maito de pescado | Pescado de río envuelto en hoja de bijao y cocido a las brasas | Amazonía (Napo) |
| Colada morada | Bebida espesa de maíz morado con frutas | Sierra; se sirve en el Día de los Difuntos |
Fuente: Ecuador Travel (Ministerio de Turismo del Ecuador) — Platos y bebidas destacadas de Ecuador.
Un país, cuatro cocinas
Ecuador.travel organiza su gastronomía por regiones: la Costa aporta pescados, mariscos y platos a base de plátano verde como el bolón, el tigrillo y el encocado; la Sierra suma sopas de maíz y papa, además del hornado; la Amazonía cocina el pescado de río envuelto en hojas; y Galápagos combina productos de mar con la cocina continental que llevaron los colonos.
El cuy, un ingrediente que sale en los premios
Ecuador.travel no incluye al cuy (cobayo) entre sus "platos y bebidas destacadas", pero sí lo menciona al presentar al chef Rodrigo Pacheco, reconocido por National Geographic en 2023 por su cocina basada en ingredientes ecuatorianos, "como el cuy": una señal oficial de que el cobayo sigue siendo parte de la identidad culinaria del país, sobre todo en la Sierra.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en Ecuador?
¿Cuál es el plato típico de Ecuador?
¿Qué es el bolón?
¿Se come cuy en Ecuador?
Fuentes y revisión
- Ecuador Travel (Ministerio de Turismo del Ecuador) — Platos y bebidas destacadas de Ecuador — consultada el 30 de septiembre de 2026.
Publicado el 30 de septiembre de 2026; revisado el 30 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado dato por dato contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.