¿Dónde se inventó la pizza?
La primera pizzería documentada de Nápoles, la Antica Pizzeria Port'Alba, abrió en 1738, casi 150 años antes de que naciera la pizza margherita. La UNESCO declaró Patrimonio Cultural Inmaterial el arte de los pizzaioli napolitanos en 2017.
La historia de que Raffaele Esposito creó la margherita en 1889 para la reina Margarita de Saboya, con los colores de la bandera italiana, es el relato que cuenta la propia Pizzeria Brandi, no un hecho verificado por una fuente independiente. Lo único documentado es una carta de junio de 1889 del jefe de mesa de la casa real agradeciendo a Esposito «la de tomate y mozzarella»: confirma que le llevó pizzas a la reina, no que la haya inventado esa noche ni que haya elegido los colores a propósito.
Línea de tiempo de la pizza napolitana
- 1738Abre en Nápoles la Antica Pizzeria Port'Alba: al principio, un horno de leña que abastecía a los vendedores callejeros de pizza, no un local para comer sentado.
- 1830Port'Alba suma mesas y sillas y se convierte en la primera pizzería con servicio, frecuentada por escritores y hasta por el rey Fernando de Borbón.
- 1889 (discutido)Según Pizzeria Brandi, su cocinero Raffaele Esposito crea la pizza margherita para la reina Margarita de Saboya; se conserva una carta de agradecimiento de junio de ese año, pero no una prueba independiente de la historia de la bandera.
- 1984Nace en Nápoles la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), que codifica en un disciplinare la receta y el método de la pizza napolitana auténtica.
- 2017La UNESCO inscribe «el arte del pizzaiuolo napolitano» en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial: unos 3.000 pizzaioli en Nápoles, organizados en tres categorías, que amasan en cuatro etapas y cocinan a leña.
Fuente: Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) — historia de la Antica Pizzeria Port'Alba.
Antes de la margherita: comida de vendedores callejeros
Un siglo y medio antes de la reina, la pizza ya era comida popular napolitana: se horneaba en locales como Port'Alba y se vendía doblada en cuatro por las calles, para comer parada. El relato de la margherita es posterior a la pizza misma, no su origen.
Qué exige hoy la «verdadera pizza napolitana»
El disciplinare de la AVPN reconoce oficialmente solo dos tipos con ese nombre: la marinara (tomate, aceite, orégano y ajo) y la margherita (tomate, mozzarella o fior di latte, queso rallado y albahaca), horneadas en horno de leña entre 430 y 480 °C, con una cocción de 60 a 90 segundos.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se inventó la pizza?
¿Es verdad que la pizza margherita se inventó para la reina Margarita?
¿Qué es la Associazione Verace Pizza Napoletana?
¿Por qué la pizza napolitana es Patrimonio de la UNESCO?
Fuentes y revisión
- Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) — historia de la Antica Pizzeria Port'Alba — consultada el 27 de septiembre de 2026.
- AVPN — Disciplinare Internazionale per l'ottenimento del marchio Verace Pizza Napoletana (2022) — consultada el 27 de septiembre de 2026.
- UNESCO — Patrimonio Cultural Inmaterial: el arte del pizzaiuolo napolitano — consultada el 27 de septiembre de 2026.
- Pizzeria Brandi — historia de la pizza margherita (versión de la propia pizzería) — consultada el 27 de septiembre de 2026.
Publicado el 27 de septiembre de 2026; revisado el 27 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado dato por dato contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.